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　　智能咖啡、奶茶机的出现，使咖啡师的职业地位受到影响，不需要背配方，不需要有经验，而是智能调配，一个新手也完全能做好，同时，自助咖啡、奶茶机的走进家门，必然影响着门店的经营，而各大巨头，包括瑞幸、奈雪都在研制自己的智能咖啡、奶茶机，将使这一行业获得更大的发展。

　　一、说智能，咖啡茶饮有需求

　　前沿科技和创新精神，正在重新定义我们的生活，作为饮品两大赛道的咖啡和茶饮也不例外，近两年来，茶饮咖啡行业设备领域智能新机器备受关注。

　　国内茶饮、咖啡市场都在发展，而对于茶饮来说，这个发源于我国，创新于当代新茶饮行业，在海外各国迎来蓬勃发展的黄金时期，目前无论内外，降低成本，提升效率成为每一个茶饮品牌必须面对的问题。

　　通过装备自动化、智能化的创新手段，解决传统奶茶、咖啡制作过程中繁琐、耗时、人力成本高等问题，提高效率，保证品质，提升服务质量成为新选择。

　　曾经茶饮制作纯靠人工，拿奈雪的茶门店来说，一般需要配备十几个到几十个员工，有茶饮师、训练员、副经理、副店长、店长等等，为了保证饮品口感足够标准化，奈雪新店提前对新店成员进行培训考核。

　　有资料显示，员工成本在奈雪的茶总收益占比从30.1%上升到33.2%，人工成本占比三分之一，可谓不小，而这一成本的大趋势，随着人工红利的消失还在逐年上升。

　　2022年奈雪正式投入自动奶茶机至门店使用后，3-8秒即可完成一杯奶茶的制作，比人工操作效率提升至少50%，每天可稳定产出8000杯以上。从消费端来说，缓解等单时间过长问题；从品牌方来说，只需要3名员工就可完成操作。极大解放门店人力，减少店员在茶饮制作过程中的工作强度，减少员工的成本全部转化为店铺收益。

　　据说，一个霸王茶姬新店开业当天1小时订单量超过1000单，销量3000+杯，人工制作，需要多少人？用智能化制茶机的，门店能做到5000杯的产能。

　　“全自动奶茶机”不再需要人工泡茶、人工给糖等步骤，省去背配方、液体称重等饮品制作环节的时间，自动操作物料配比，就可以产出一杯茶饮，“8秒1杯，2%差异率”出品标准，帮助门店实现饮品快速标准化交付。

　　更先进的奶茶机是，消费者到茶饮店点单后，订单贴纸上生成一个产品二维码，自动奶茶机可以自动扫码；也有设备可直接连接收银系统，顾客通过小程序、门店、外卖等方式下单后，产品信息录入系统，会自动传入奶茶机，轻点按键即可出品，减少了店员一种一种物料人工添加的环节。

　　自动奶茶机的使用，对员工的熟练度要求不高，无需背配方，智能调配，解决了员工对配方的记忆难题，简洁明了的操作界面和人性化的操作流程，使得即便是没有经验的员工也能轻松上手，节省老带新的人力成本，以及至少3个月新员工培训的时间成本，规避新手出错。

　　哲人说过，机器的作用是解放人力，自助咖啡、奶茶机，也遵循着这一原则。奶茶机，咖啡机，对于员工来说，最大的是省时、省力，还有电子屏幕显示机器中原料的剩余量、出杯数等相关产品信息。在一杯奶茶的制作过程中，人工的主要动作就集中在点单、添加物料、封杯出品等动线配合上。

　　连锁门店的标准化问题是让人头脑的问题，咖啡师、茶饮师的熟练程度，责任心的强弱，都将影响到一杯咖啡的质量，而解决这一问题，依靠的是智能化的茶饮机，咖啡机，制作的标准化问题得以改善，降低了出错率。

　　在咖啡行业声名鹊起，力压洋品牌星马克的瑞幸，近日又上新了轻轻茉莉奶茶饮品，与5年前布局奶茶饮品““小鹿茶”不同，也许是接受了那次失败的教训，这次，以智能奶茶机为先导，这款设备叫“瑞缤纷—智能茶饮机”，价格昂贵，功能强大，而瑞幸最新的宣传口号是“上午咖啡，下午茶”。

　　据说，瑞幸一旦测试结束，将在全国门店快速铺设，重装奶茶设备，大有在奶茶界“卷”一把的想法。奶茶制作，全在摇壶，然而摇壶是个体力活，长久如此，还易得腱鞘炎，因此，奶茶设备是员工们的福音，减轻了劳动强度，提高了效率。

　　节约成本与做好生意是两条并行不悖的主线，上面所讲是节约成本，下面所讲是提高服务，保证品质，做好生意。

　　智能奶茶机，咖啡机能够减少人为错误，杜绝因人为操作失误而带来的风味口感的差异问题，通过精确的配比和操作，保证了每一杯奶茶的美味与高质。

　　进入2024年，随着全冷链技术的成熟，有的奶茶机，咖啡机运用了全冷链技术，将物料的保鲜期延长至6小时，保证了奶茶的新鲜口感，而设备上的智能效期管理系统，随时监控提醒，避免了过期物料的使用，有效规避物料串货和过期使用，确保了食品安全。

　　其实，目前，对咖啡机的控制，不是一台，而是成千台。瑞幸咖啡将所有店面实现物联网化，由总部大楼实时监测各家门店每一台咖啡机的运转情况，监测每一杯咖啡的出品，确保每一杯咖啡的品质稳定。

　　智能化下的茶饮机，咖啡机，正逐渐改变我们获取和享用饮品的方式，也同时模糊着咖啡与茶饮的界线，使二者的相互延伸变得容易起来，茶饮品牌古茗，这个充满着茶文化的底蕴的品牌，也开始挤入咖啡这个赛道，凭借的利器就是和瑞幸一样的全自动咖啡。

　　据说，这台咖啡机，纯现磨，做成的咖啡，入口丝滑，风味浓郁，后调咖啡味渐显，味醇香浓，不比瑞幸差，同样的智能机器，自然是同样的定位，这让瑞幸的护城河立即减半。

　　古茗新铺的咖啡机就是瑞幸门店使用的雪莱品牌的咖啡机，纯进口。古茗一次性从国外供应商处采购数千台，并单独成立咖啡链方向的金融公司，全力支持古茗加盟商全线上线此机器，届时，古茗与瑞幸的交锋不可避免。

　　总之，奶茶机，咖啡机以其智能化的操作、精准的配比和高效的出杯速度，完美诠释了“科技让生活更美好”的理念。

　　二、进门店，各方认知有差异

　　不得不说，智能化茶饮机，咖啡机在门店的落地，改变了行业的游戏规则，不管是门店员工，还是店内顾客，完美地见证了奶茶机、咖啡机从原料到成品的神奇转变，然而，对这一智能化的看法，却不尽相同。